Accords & vins(d)étonnants !

Loup de mer, topinambours,

salicornes, et émulsion d'huîtres

Mets impulsif dans ses expressions

iodées, avec sa pointe terreuse des

topnambours, enjoué. Le vin blanc ici a

dû jongler avec cet élan maritime. Le

Muscadet 2007 révélait une rondeur

avenante englobant à merveille le mets,

quand sa complexité aromatique, entre

notes salines et pistaches, son acidité

franche et ses beaux amers prolongeait

le plaisir en bouche. Magnifique!

Lotte, purée de patate douce,

courgette & haricots, tapenade.

Avec ce plat, j'ai osé un superbe vin

blanc de Saumur 2010, proposant une

matière charnue épousant à merveille la

texture de la lotte, et de la purée de

patate douce. Son passage en fût

apporte une pointe gourmande et de

fins amers soutenant le jus de

crustacés, et la courgette. La tapenade

et l'acidité encore saillante de ce vin

offrent une épatante sortie de bouche.

Gambas, lentilles vertes du Puy,

coriandre et herbes fraiches.

La consistance des lentilles, le croquant

de la gambas et le relief de goût

qu'apportait l'herbe réclamaient un vin

blanc soufflant le chaud et le froid, la

terre et la mer, à l'image du plat. Alors

c'est tout naturellement que je suis parti

sur un blanc des Fiefs Vendéens âgé de

7/8 ans, patiné par le temps, faisant

echo aux saveurs du mets. Pointe

iodée, et terreuse profitant d'une jolie

matière et d'une belle tension. Top!

Noix de Saint Jacques snackées,

truffe noire du Périgord & sa mâche.

Grasses, moelleuses et craquantes sur

le dessus, les Saint Jacques

rehaussées de la truffe réclamaient un

vin blanc charnu, porté par une finale

élancée et complexe. L'Irouleguy 2011

fut un compagnon rassurant, imposant

sa force teintée d'éclat. La truffe en

filigrane s'associe à merveille à la

complexité et aux fins amers du vin,

qand l'acidité porte l'accord tout du long.

Gourmandise autour des agrumes,

de la passion et du yuzu.

Avec ce dessert remarquable oscillant

entre le sucre et les acidités

parfaitement balancés, j'ai associé un

Jurançon moelleux plein de vitalité.

Tonalités portées sur les zestes confits

d'agrumes, et des épices douces,

l'accord fut formidable, magnifié par

l'acidité salivante qui révélait à merveille

les nuances de ce dessert. La

persistance des deux protagonistes

éclaboussaient la bouche. Sublime!