Les 8 familles de vins de Bourgogne...

Les vins rou g e s d e B o u r g o g n e.

...fruités, légers et fins

Robe et profil aromatique :

Chaque bouteille est comme une corbeille de petits fruits rouges et noirs, d’où

s’échappent fraises, cerises, cassis et myrtilles. Ils ont des couleurs pourpre ou

rubis pouvant aller jusqu’à la violine.

Typicité en bouche :

Ces vins de fruit, faciles à boire, sont à découvrir dès leur jeunesse, pour leur

caractère friand et gourmand, leur légèreté et leur charme. Leurs dignes repré-

sentants sont les vins d’appellations Régionales : Bourgogne, Bourgogne Côtes

d’Auxerre, Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Bourgogne Hautes Côtes de

Beaune, Mâcon...

accords avec les mets :

On les accorde sur des plats de consistance légère, les viandes blanches, veau,

volaille et des préparations juste rôties avec de simples jus de cuisson et

quelques légumes. Ils sont aussi les compagnons parfaits des salaisons, cochon

et cochonnailles et peuvent être servis à une température assez fraîche, sur-

tout en été.

Les vins rosés de Bourgogne, tels que le Marsannay rosé, le Bourgogne rosé, le

Mâcon rosé ou encore le Bourgogne clairet, frais, fruités et légers, s’accorderont

également aux cuisines estivales (grillades d’Eté, salades, charcuterie) mais aussi

aux viandes blanches, crabe et rouget.

Coteaux bourguignons • Bourgogne • Bourgogne Chitry • Bourgogne

Côte Chalonnaise • Bourgogne Côte Saint-Jacques • Bourgogne Côtes

d’Auxerre • Bourgogne Côtes du Couchois • Bourgogne Coulanges-la-

Vineuse • Bourgogne Épineuil • Bourgogne Passe-tout-grains • Mâcon

et Mâcon suivi du nom du village • Bourgogne Hautes Côtes de Beaune

•Bourgogne Hautes Côtes de Nuits • Et aussi Bourgogne rosé - Marsan-

nay rosé - Mâcon rosé.

..souples, veloutés et bouquetés

Robe et profil aromatique :

Leur jolie robe de rubis brillante et limpide fait de ces vins rouges de véritables

bijoux,joyaux de la Bourgogne. Ils embaument les fruits rouges à noyaux :

cerise griotte, prune, les épices et parfois la violette ou la pivoine.

Typicité en bouche :

Souples et veloutés, leur finesse et leur rondeur leur donnent un touché de

soie, de dentelle, ils caressent le palais. Trois à cinq années de bouteille affir-

ment leur véritablepersonnalité et assouplissent leurs tanins. Leurs arômes

évoquent alors la fourrure, le poivre, la truffe, la réglisse, le sous-bois.

accords avec les mets :

Plutôt soutenus, au terroir affirmé, ils se marient à des préparations fines et

légères comme tous ces petits plats mijotés en sauce tels le lapin, le veau, une

fricassée de poulet, accompagnés de garnitures printanières.

Comme ils sont aimables et d’une vinosité légère, ils s’accordent à toutes

sortes de mets plutôt doux. Les poissons cuisinés avec des sauces au vin rouge,

les viandes rôties en cocotte ou juste poêlées, les pintades, les abats blancs, les

ris de veau dans leur jus de cuisson leur vont à merveille.

Beaune et Beaune 1ersCrus • Blagny et Blagny 1ersCrus • Chambolle-

Musigny et Chambolle-Musigny 1ersCrus • Chorey-lès-Beaune • Côte de

Beaune • Côte de Beaune-Villages • Côte de Nuits-Villages • Givry et

Givry 1ersCrus • Irancy • Ladoix et Ladoix 1ersCrus • Marsannay • Mon-

thélie et Monthélie 1ersCrus • Rully et Rully 1ersCrus • Saint-Aubin et

Saint-Aubin 1ersCrus • Saint-Romain • Savigny-lès-Beaune et Savigny-lès-

Beaune 1ersCrus • Volnay et Volnay 1ersCrus • Vosne-Romanée et Vosne-

Romanée 1ersCrus.

...solides, tanniques et corsés

Robe et profil aromatique :

Ils sont l’expression même de ce que le Pinot Noir peut livrer de ses terroirs,

des vins de caractère, riches de typicité et de sensibilité. Leurs robes de soie,

rouge grenat, ont une belle concentration. Leurs arômes de jeunesse évoquent

les fruits noirs sauvages : mûres, myrtilles, cassis. Puis avec l’âge apparaissent des

notes de confiture, de cuir, de truffe ou de mousse.

Typicité en bouche :

Entiers, riches de fruits et de force, leur chair est délicieuse. Si leurs tanins sont

un peu fermes et carrés dans leur premier âge, en prenant de la bouteille leur

texture s’arrondit pour devenir plus gourmande. Les plus robustes et charpen-

tés, sont les Pommard, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges ou Mercurey.

accords avec les mets :

Leur univers gastronomique est celui des viandes de goût comme le canard,

le bœuf, ou l’agneau préparées dans leur jus de cuisson. Les civets ou autres

morceaux de choix, tels un joli magret de canard rôti, une entrecôte juste

poêlée ou des pièces de viandes goûteuses, hampe, onglet...poêlées ou grillées

feront de beaux accords, sans oublier les abats comme les rognons en sauce.

Auxey-Duresses et Auxey-Duresses 1ersCrus • Aloxe-Cor ton et Aloxe-

Cor ton 1ersCrus • Chassagne-Montrachet et Chassagne-Montrachet 1ers

Crus • Fixin et Fixin 1ersCrus • Gevrey-Chamber tin et Gevrey-Chamber-

tin 1ersCrus • Maranges et Maranges 1ersCrus • Mercurey et Mercurey

1ersCrus • Morey-Saint-Denis et Morey-Saint-Denis 1ersCrus • Nuits-

Saint-Georges et Nuits-Saint-Georges 1ersCrus • Pommard et Pommard

1ersCrus • Santenay et Santenay 1ersCrus • Vougeot et Vougeot 1ersCrus.

...puissants, racés et complexes

Robe et profil aromatique :

Comme des rois, ils règnent en maîtres sur la réputation des Grands Bour-

gogne, car ils font partie des 25 Grands Crus rouges que compte la Bourgogne

et pas un n’est semblable à l’autre. Ils ne se livrent pas tout de suite et afin qu’ils

laissent exprimer leurs arômes de réglisse, de noyau, d’humus ou d’épices, il

faut savoir être patient. A maturité, leur bouquet est exceptionnel d’intensité

et de complexité : fruits noirs sauvages, mousse de chêne, cuir de Russie pour

les Grands Crus de Gevrey-Chambertin, Aloxe-Corton et Morey-Saint-Denis,

rose fanée et fruits confits pour ceux de Vosne-Romanée, Vougeot et Cham-

bolle-Musigny.

Typicité en bouche :

Leurs personnalités affirmées dues à leurs Climats exceptionnels, se dis-

tinguent par leur chair voluptueuse, leur robustesse et leur charme. Ils sont

amples et puissants tout en montrant une réelle élégance. Ce sont des vins de

longue garde, qui après vieillissement ont beaucoup à raconter.

accords avec les mets :

Ces Musigny, Chambertin, Clos de Vougeot et autres Corton, sont l’univers

des viandes de goût, braisées ou marinées, grillées, rôties, mijotées en sauce. Ils

s’unissent à merveille sur les gibiers à poils et à plumes avec des sauces corsées

au madère ou aux truffes.

Bonnes-Mares Grand Cru • Chamber tin Grand Cru • Chamber tin-Clos de Bèze Grand

Cru • Chapelle-Chamber tin Grand Cru • Charmes-Chamber tin Grand Cru • Clos de

la Roche Grand Cru • Clos de Tar t Grand Cru • Clos de Vougeot Grand Cru • Clos

des Lambrays Grand Cru • Clos Saint-Denis Grand Cru • Cor ton Grand Cru • Éche-

zeaux Grand Cru • Grands-Échezeaux Grand Cru • Griotte-Chamber tin Grand Cru • La

Grande Rue Grand Cru • La Romanée Grand Cru • La Tâche Grand Cru• Latricières-

Chamber tin Grand Cru • Mazis-Chamber tin Grand Cru • Mazoyères-Chamber tin Grand

Cru • Musigny Grand Cru • Richebourg Grand Cru • Romanée-Conti Grand Cru •

Romanée-Saint-Vivant Grand Cru • Ruchottes-Chamber tin Grand Cru.

Les vins bla n c s d e B o u r g o g n e.

...vifs, légers et fruités

Robe et profil aromatique :

Natifs des cépages Chardonnay, Aligoté (exceptionnellement le Sauvignon

pour le Saint-Bris) ils portent une jolie robe cristalline d’or aux reflets verts.

Leurs arômes s’expriment très tôt, souvent sur le fruit, citron ou citron vert,

pomme reinette. Ils exhalent des notes de fougère, de fleurs blanches, d’acacia

ou chèvrefeuille. Ce sont les vins blancs d’appellations Régionales de Bour-

gogne : Bourgogne, Bourgogne aligoté, Mâcon ou encore Bourgogne Vézelay,

mais aussi quelques appellations Villages comme Saint-Bris ou Petit Chablis.

Typicité en bouche :

Ils s’expriment pleinement dans leur toute première jeunesse. Leur attaque

est nette et fraîche avec de beaux équilibres, une légère expression minérale

et une subtile vivacité. Leur simplicité en fait les incontournables de l’art de

vivre au quotidien.

accords avec les mets :

C’est à l’apéritif qu’ils sont les plus appréciés, mais aussi sur des entrées simples,

salades baltiques, poissons fumés, poissons crus. On les adore sur des produits

fins de type crustacés, poissons de rivière, terrines de poisson, terrines de

lapin...

Coteaux bourguignons • Bourgogne • Bourgogne aligoté • Bourgogne

Hautes Côtes de Beaune • Bourgogne Hautes Côtes de Nuits • Bourgogne

Côte Chalonnaise • Bourgogne Chitry • Bourgogne Côte Saint-Jacques •

Bourgogne Côtes d’Auxerre • Bourgogne Coulanges-la-Vineuse • Bourgogne

Tonnerre • Mâcon et Mâcon Villages • Bourgogne Vézelay • Petit Chablis •

Saint-Bris.

...souples, intenses et floraux

Robe et profil aromatique :

Sur de belles déclinaisons de robes d’or, ils sont l’expression la plus classique

du Chardonnay. Selon leurs Climats d’origine, leurs notes sonnent l’acacia, les

petites fleurs des haies, le silex frotté et quelquefois les agrumes.

Typicité en bouche :

Parmi eux vous en trouverez certains où domine la touche minérale, ce sont

les appellations Chablis, Rully ou Pernand-Vergelesses. D’autres sont plus sur la

rondeur aimable, ample, onctueuse et suave, avec des arômes de fruits jaunes

bien mûrs, abricot, poire ou coing. Les plus typiques sont les appellations Pouil-

ly-Fuissé ou Saint-Véran.

accords avec les mets :

Ils s’accordent à une foule de plats, mijotés, viandes en sauce crémée, volailles,

veau, viandes raffinées, escalopes normandes, rôti de veau. Ce sont égale-

ment de jolis vins pour les poissons, pochés, en sauce Nantua, beurre blanc ou

encore cuisinés façon meunière.

Côté fromage, on peut les décliner sur le chèvre ou le brebis mais encore les

pâtes cuites. Plus le vin est âgé, mieux il s’adapte à un affinage long du fromage

(36 mois). Les vins jeunes sont à associer aux pâtes cuites d’affinage plus court

(12 à 18 mois).

Auxey-Duresses et Auxey-Duresses 1ersCrus • Bouzeron • Chorey-lès-Beaune

• Côte de Beaune • Chablis et Chablis 1ersCrus • Côte de Nuits-Villages •

Ladoix et Ladoix 1ersCrus • Maranges et Maranges 1ersCrus • Montagny et

Montagny 1ersCrus • Monthélie et Monthélie 1ersCrus • Pernand-Vergelesses

et Pernand-Vergelesses 1ersCrus • Pouilly-Fuissé • Pouilly-Loché • Pouilly-

Vinzelles • Rully et Rully 1ersCrus • Saint-Romain • Saint-Véran • Santenay

et Santenay 1ersCrus • Savigny-lès-Beaune et Savigny-lès-Beaune1ersCrus •

Viré-Clessé.

...amples, ronds et puissants

Robe et profil aromatique :

Leurs reflets d’or se hâlent avec le temps, ils sont les plus distingués de la

Bourgogne. Riches en nuances comme la pomme mûre et la poire, le beurre,

la brioche, les fruits secs, les épices ou le miel, leur complexité les rend inimi-

tables. A l’âge mûr, ils expriment la quintessence aromatique des plus grands

vins blancs secs du monde, beurre fondu, abricot confit, noisette grillée, foin

coupé, pain toasté...

Typicité en bouche :

De forte personnalité, ce sont les célèbres : Montrachet, Corton-Charlemagne

ou encore les Chablis Grands Crus. Leur moelleux, idéalement soutenu par

une belle acidité, leur donne de l’ampleur. Leur longueur en bouche est ex-

ceptionnelle. Parfois, leur minéralité laisse deviner leur Climat de provenance.

Pour apprécier toutes leurs qualités, il est préférable d’attendre leur apogée

quelques années.

accords avec les mets :

A leur légendaire puissance tout en élégance et en finesse, un met de carac-

tère se doit de leur tenir tête. Les ris de veau à la crème, une épaisse côte de

veau aux morilles, le foie gras, les cuisines exotiques, sont des plats de choix

pour ces vins blancs opulents. Ils porteront le prestige des repas d’exception

en accompagnement des homards, langoustes et poissons riches comme le

saumon, ou le turbot et la lotte.

Bâtard-Montrachet Grand Cru • Beaune et Beaune 1ersCrus • Bienvenue-

Bâtard-Montrachet Grand Cru • Chablis Grands Crus • Chassagne-Montrachet

et Chassagne-Montrachet 1ersCrus • Chevalier-Montrachet Grand Cru •

Corton Grand Cru • Corton-Charlemagne Grand Cru • Criots-Bâtard-

Montrachet Grand Cru • Meursault et Meursault 1ersCrus • Montrachet

Grand Cru • Puligny-Montrachet et Puligny-Montrachet 1ersCrus • Saint-

Aubin et Saint-Aubin 1ersCrus.

Les Crémant de Bourgogne.

Robe et profil aromatique :

Frais, vifs et légers, les Crémant de Bourgogne sont audacieux. Ils s’habillent de

couleurs or blanc ou rosée. Avec le temps, on passe du blanc au jaune. Leurs

fines bulles en font des vins de charme. L’élaborateur sélectionne l’assemblage

de cépages en fonction des arômes souhaités : florale, agrume ou minérale

pour les blanc de blancs aux notes plus vineuses de petits fruits, cerise, cassis

ou framboise pour les blanc de noirs ou le rosé.

Typicité en bouche :

Il n’y a pas un style mais des styles de Crémant de Bourgogne bien affirmés.

Le temps leur donne la sagesse des grands vins de Bourgogne, dans l’équilibre

et la légèreté. Elaborés selon les règles strictes de la méthode traditionnelle,

millésimés ou non, suivant les cépages utilisés, les terroirs, les dosages ou la

durée de vieillissement sur lattes, leurs personnalités sont multiples.

accords avec les mets :

Synonymes de partage et de joie, ils seront appréciés tant à l’apéritif que

tout au long du repas en accompagnement des entrées telle une terrine de

volaille aux poires et fruits secs avec un Crémant de Bourgogne blanc. Un

Crémant de Bourgogne millésimé, quant à lui, accompagnera parfaitement un

poisson de rivière ou des noix de saint Jacques juste poëlés. Le Crémant de

Bourgogne blanc de noirs s’accordera idéalement sur une poularde de Bresse.

Le Crémant de Bourgogne rosé est un vin de dessert judicieux qui apporte la

fraîcheur sur une fin de repas. Il s’accorde parfaitement aux petits fours et ses

arômes fruités trouvent l’association parfaite sur un sorbet aux fruits rouges,

les brownies ou les tartes au chocolat.

Crémant de Bourgogne blanc brut • Crémant de Bourgogne demi-sec •

Crémant de Bourgogne rosé • Crémant de Bourgogne millésimé